Lækre ukrainske pølser i en kollagenskall

Det er ikke altid muligt at købe en naturlig runde til pølser. Og så kommer kollagenmembraner, der består af protein og er spiselige, til hjælp.
Ukrainske pølser skal være ret fedtholdige og saftige, så 30% fedt tilsættes kødet. Og endnu en forudsætning - kødet formales ikke i hakket kød, men skæres i meget små terninger.

Ingredienser:

• kollagenmembran med en diameter på 2,5 cm - ca. 3 m,
• svinekød med smult - 1300 g,
• salt - 23 g (baseret på 1 kg kød har du brug for 18 g salt)
• hvidløg - 2-3 nelliker
• peber efter smag.

Tilberedning af den angivne mængde pølse tager 2,5 timer.

Trin for trin opskrift

1. Blødgør skallen i saltet vand - kollagen blødgør straks og vil være egnet til påfyldning.
2. Kød og smult skal være let frosne - så de er lettere at skære i meget små terninger (5 mm hver).
3. Vej den nøjagtige mængde salt, og halvdelen af ​​det sædvanlige salt kan erstattes med nitrit (da vil pølsen beholde den rødlige farve på kødet).
4. Tilsæt salt, hvidløg, peber til kødstykkerne.
5. Bland alle, og send køleskabet i en time for at modne kødkompositionen.
6. Forbered en kødslibemaskine - fjern kniven med grillen, og installer et rør til fyldning af pølser.
7. Fyld skallen ikke er stram, bind enderne med en hård tråd og gå omkring pølsen med en skarp nål og gennembor luftboblerne.
8. Læg pølsen på en bageplade.
9. Bag det ved 200 grader i 22-25 minutter.
Ukrainske pølser var fedtede, bevarede en smuk rødlig farvetone på grund af nitritsalt og lidt indsnævret i volumen. Du kan opbevare sådan pølse i køleskabet i op til 5 dage.
Prøv det, god appetit!