SALTNING AF KAVIAR DERHJEMME

Send

I juli måned fanges ofte en stor sølvkarpe med kaviar. Stegning det generer bare. Du kan salt æggene selv. Mange gør det forkert. Resultatet er kogt kaviar, som er modbydelig i smag og tekstur. Men korrekt saltet kaviar er ægte lykke. Det viser sig endnu velsmagere end sort og rød.

Ingredienserne

Til saltning af kaviar har vi brug for:

- 2 liter vand;
- 1 kg sølvkarpe-kaviar;
- 4 spsk. spiseskefulde salt (stort, ikke "ekstra").

Hjemmelavet salt kaviaropskrift

Saltet kaviar fremstilles derhjemme på denne måde:
1. Brug et rivejern til at adskille ægene fra pleuraen. Slib bare over siden af rivjernet med store celler.

2. Vi sætter to liter vand til at koge.

3. Hell salt i vand. Saltet skal opløses fuldstændigt.

4. Hæld kogende vand i en skål med kaviar. Rør om med en ske i et minut. Derefter lader vi i 10 minutter til at lægge æg i dette saltvand.

5. Ostduk eller klud med et net Træk i gryden. Hell denne kaviaropløsning i panden gennem kluden. Kaviar dvæler på en maskeoverflade.

6. Strikstrik et maskestof. Vi hænger denne knude over håndvasken, så kaviar dræner. Et par timer efterlader vi kaviar i limbo. Vi lægger produktet uden vand i en krukke, luk låget. Du kan hælde lidt vegetabilsk olie i kaviarmassen.