SALTET MAKREL DERHJEMME

Send

Ernæringseksperter anbefaler mindst 1-2 gange om ugen at inkludere fiskeretter i menuen, og det tilrådes at vælge fisk med en tilstrækkelig stor procentdel fedt. Sammen med det kommer værdifulde flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) fra Omega-3-familien ind i den menneskelige krop, som med tilstrækkeligt forbrug har en gunstig effekt på dens vitale aktivitet. En af de mest overkommelige måder at berige kosten af PUFA er regelmæssigt forbrug af makrel. Der er mange opskrifter på dets forberedelse, men næsten alle involverer varmebehandling, hvor det meste af det sunde fedt ødelægges. Men i salt makrel er den fuldstændigt konserveret. Hvordan man pickle makrel, hvor og hvor meget man skal opbevare og i hvilken form man skal servere?

Hemmeligheder om kompetent forberedelse af makrel til pickling

For lækker salt makrel skal du købe frosset fisk i god kvalitet. For at gøre dette skal du gå til en velprøvd fiskebutik, hvor opbevaringen af frosne produkter er mere eller mindre korrekt organiseret - temperaturregimet overholdes, betingelserne i råvarekvarteret opretholdes, der er mærkningsmærker med information om producenten og produktionsdato.
Hvis disse punkter passer til dig, skal du undersøge slagtekroppen omhyggeligt for:

om der er buler, iskolde vækster, frosne parasitter og skader derpå;
er der nogen tegn på, at makrellen var frosset frisk - jævn farve på øjne og hud, svømmeføtter presset tæt til kroppen, lyserød farve på gæller, behagelig fiskearoma;
hvor længe har fisken været frosset - dette vil direkte informere produktionsdatoen på etiketten og indirekte fortælle gule pletter på dens overflade.

Afvis købet, hvis kvaliteten af slagtekroppene ikke svarer til mindst et af disse punkter. Det bør heller ikke købes til saltning af frisk makrel, med et for tykt lag is (mere end 5 mm), som tidligere er afrimet og renset for hovedet og indvolde. Alle disse forholdsregler er vigtige at overholde, da fisken ikke vil blive termisk forarbejdet, og dit helbred afhænger direkte af dets kvalitet.
Det er lige så vigtigt at afrime makrel korrekt. For at gøre dette kan du bruge følgende metoder:

naturlig optøning i et lukket kar på bundhylden i køleskabet - fisken tøer helt op efter 5-6 timer, så hold den ikke længere end denne gang;
der holdes en kølig vand-saltopløsning tilberedt med en hastighed på 2 l koldt kogt vand og 2 spsk. l. salt pr. 1 kg fisk (salt er nødvendigt, så produktet ikke mister mineraler);
opvarmning i mikrobølgeovnen i den passende tilstand (denne metode anbefales kun undtagelsesvis, da fiskens smag forringes noget).

På ingen måde skal du afrime i varmt og varmt vand eller ved stuetemperatur, især i den varme sæson. Og selvfølgelig kan du ikke fryse makrellen igen.
Til saltning er det bedre at bruge groft salt - klippe, hav eller jodiseret. Det opløses langsomt ved lav temperatur og trækker gradvist fugt ud af slagtekroppen. Hvis du bruger fint formalet salt, kan makrel være tør og smagløs.

Lækker makrel derhjemme - en trinvis opskrift med fotos

Metoden til saltning af makrel, der foreslås i denne opskrift, kaldes tør, da den ikke kræver forberedelse af en marinade. For at forberede saltet makrel derhjemme har du brug for:

2 store optøede fisk;
3 spsk. l. salt;
1 spsk. l. sukker.

Valgfrit kan du tilføje dine foretrukne krydderier - laurbærblade, ærter af krydderier, koriander, nelliker, frisk dild. Før saltning af makrellen skal du male de tørre krydderier i en morter for at tilføje det resulterende pulver til sukker og salt. I dette tilfælde får du en makrel krydret saltning. Hvis du værdsætter saltet makrel for dets rene smag, bør yderligere krydderier udelukkes.

Hæld den rigtige mængde salt og sukker i en beholder i en passende størrelse (muligvis en almindelig suppeskål).

Bland grundigt.

Skær fisken: skær finnerne og spidsen af halen med køkkensaks, og skær hovedet med en kniv, spred derefter maven og stræk alle indersider. Fjern den sorte film fra indersiden, og skyl slagtekroppen under rindende vand.

Læg fiskene på et rent skærebræt. Hæld et lag af en blanding af salt med sukker på dem, og gnid det grundigt med bughulen og alle ydre overflader.

Anbring hvert slagtekrop i en separat plastikpose. Drys dem med resten af blandingen.

Læg makrellen i en skål.

Luk beholderen, og køl fisken i køleskab. Efter 48 timer er den klar til brug. For at forstå, at makrellen er moden, kan du ændre kødets farve, dens hårdhed og elasticitet.

Saltet makrel bør opbevares i køleskabet ved en temperatur på højst 5 ° C og højst 3 dage. For at forlænge holdbarheden til 1 uge kan den også marineres i eddike og vegetabilsk olie, men pickled fisk er dog strengt forbudt.

Makrel, der er tilberedt i henhold til denne opskrift, serveres lækker i form af sandwich fra rugbrød med mange forskellige fyld. Tynde skiver af sødt og surt grønt æble, radise, løg, frisk agurk, Adyghe-ost er perfekt kombineret med makrel. Prøv det - dette er en meget velsmagende snack!