At lave vin derhjemme

I år havde vi en stor druehøst. I vores land er dette Kaluga-regionen, Borovsky-distriktet, dvs. selve midtstrimlen i Rusland, en zone med risikabelt landbrug. Vejret bidrog i vid udstrækning til dette, selvom det var anderledes i løbet af sommeren, men på vigtige øjeblikke var det meget gunstigt for druer: Den første periode var blomstringen af ​​druer og produktionen af ​​æggestokke, fra midten af ​​maj til midten af ​​juni var der meget varmt, tørt vejr temperaturen holdes støt i området 25-30 grader celsius.
Derefter viste det sig, at midten af ​​sommeren var kold og regnfuld, og det så ud til, at der var en alvorlig trussel over høsten: druerne voksede ikke, rødmede ikke, det var tydeligt, at han følte sig dårlig under sådanne forhold. Men August korrigerede alt, temperaturen forblev igen på 25 grader og højere, druerne blev levende, voksede, blev hurtigt røde, fik sukkerindhold, og i begyndelsen af ​​september var næsten klar til høst og forarbejdning.

Druer til vin

Den drue, hvorfra vi laver vin, kaldes "Isabella", den er rød, med frø indeni. Denne sort er uhøjtidelig i processen med at vokse, kræver ikke husly til vinteren, er modstandsdygtig over for forskellige drueinfektioner og sygdomme, såsom muggsvampen. Smag er gennemsnitligt, med købte butikskøbte eller sydlige Krim-sorter kan naturligvis ikke sammenlignes, men hvis du formår at modnes, som i år, er det stadig meget velsmagende. I år spiste jeg det direkte, jeg husker det aldrig før, og jeg har druet druer i seks år. Der var så mange druer i år, at du ikke kan spise alt, fordi det skal indsamles, forarbejdes og fremstilles vin.
Lyrisk digression: Jeg tørrede omkring en spand druer i en elektrisk tørretumbler til tørrede frugter, hvorved jeg gav mig en lækker kompott til den lange vinter. På grund af det store antal frø er denne drue ikke egnet til fremstilling af marmelade eller rosiner.

Fremstilling af hjemmelavet vin

For at fremstille hjemmelavet vin har vi brug for mindst to plasttønder med en kapacitet på 30 til 50 liter. Antallet af tønder afhænger af de høstede druer; i mine tilfælde var fire tønder tilstrækkelige, men en tønde skal være tom, da i processen med at fremstille vin skal du overføre vinmost fra en tønde til en anden en gang. Så vi lægger de indsamlede druer i en tønde øverst, tager en knus til bær, i mit tilfælde er det en træhaller ca. en meter lang og presser bærene på samme måde som vi tilbereder kartoffelmos, indtil de alle er nedsænket i druesaft.
Bærene modnes til cirka halvdelen, så skal du tilføje druerne til tønden, ælte det igen og efterlade femten centimeter til toppen af ​​tønden, da når gæringsprocessen begynder, vil bærmel begynde at stige, og hvis du forlader en kort afstand, vil det værdifulde produkt begynde at hælde ud tønder lige på gulvet. Det er en skam!
Vi lukker tønder med dæksler, der er til salg i et sæt tønder. Tønder med knuste bær anbringes i en kølig kælder. Den anbefalede temperatur til vinfermentering bør være i området 16 til 22 grader celsius. Den anden eller tredje dag fortsætter gæringsprocessen, den vil være synlig i form af rødt skum på overfladen af ​​knuste bær.
Hvis du åbner tønden, vil du også lugte gæringen, de første toner af din unge vin og kuldioxid, der ser ud til at være lugtfri, men hold bare ved din næse.
Efterlad derefter tønden (eller flere tønder) alene i to uger. I løbet af denne tid gæres bærene, blødgøres, flyder og begynder let at give juice. På det aftalte tidspunkt går vi ned i kælderen, tager en presse ud for at presse saften, sæt den omtrent, som på billedet.
I begyndelsen af ​​min vinfremstillingsaktivitet uddelte jeg en sådan presse ved hjælp af en gasbind-filt-klemme: læg druekage i midten af ​​kluden, sno den, rynk den, klem den, klem ren juice, alle knogler, kviste og andet affald forbliver indeni. Processen er vanskelig, lang, fordi jeg har fået en særlig lille presse, som jeg rådgiver dig.
Ved at dreje håndtaget på pressen med uret skiller ren juice sig ud fra bærblandingen, forbliver tørt måltid inde i nettet. Nu har vi brug for en ren tønde, som jeg nævnte tidligere.
Vi hælder ren juice, som vi fra nu af vil kalde det ikke vin, men vinurt i en ren tom tønde. Vi lægger affaldet i en spand, kaster det derefter i en komposthaug. Efter forarbejdning af en trettifem-liters tønde fik vi cirka en spand affald (ti liter) og 20-25 liter vinurt.
Det anbefales, men efter min erfaring er det ikke nødvendigt at tilføje yderligere ti liter urt til denne tønde, da denne luft-iltpude skader vinsmagten, og tilstedeværelsen af ​​ilt kan udløse dannelse af eddike fra vin. På dette tidspunkt kan du føje sukker til din kogte urt til din smag, for i vores strimmel er druerne stadig ikke søde nok til at opnå en vis styrke af vinen eller en sød halvsød smag. Men det afhænger af dine smagspræferencer, hvis du kan lide en svag grad og en sur smag, såsom "brut", kan du ikke tilføje sukker. Efter tilsætning af sukker går fermenteringsprocessen med fornyet kraft.
Vi lader vin urten for at vandre i kælderen i yderligere to til tre måneder, i december skal vinen være klar, aftappet, krukke, tæt kork, åben vin kan gå dårligt, lukket vin kan opbevares i årevis og få smag fra år til år. Søde og semi-søde vine opbevares længere og bedre end tørre, sukker er et ekstra konserveringsmiddel, og søde vine er normalt 1-3 grader stærkere i alkoholindhold, hvilket heller ikke er vigtigt.
Jeg vil gerne sige et par ord om vandslottet.
I dette tilfælde laves der et hul i låget på tønden, der indsættes et plastrør tæt ind i det, som igen indsættes i en krukke med vand. Fermenteringsgasser forlader tønden gennem dette rør, og den udvendige luft kommer ikke ind i tønden, da vand fra beholderen ikke slipper luft ind i røret. Ofte derhjemme laver folk sådanne slotte i luften fra gummi- eller latexhandsker. Princippet om drift er det samme, for stort tryk kan komme ud indefra, intet kommer indeni. Dette er nødvendigt, så eddike ikke kommer ud af vin, hvis der er temperaturer over 20 grader celsius, og fri adgang til ilt, vil vineddikbakterier vinde vin, og din urt forsvinder, eller så får du en hel tønde af drueddike. Nogle gange lukker jeg en lås, nogle gange gør jeg det ikke, men jeg skal lukke tønden med et låg, ikke særlig tæt, så overskydende gasser kan slippe ud indefra.
Det er alt. Hav et dejligt nytår med hjemmelavet ung vin!