Lodde krydret saltning

Når du har smagt den krydret saltede lodde, løber du ikke længere forbi bakker med frosne fiskekroppe. Korrekt saltet lodde smager bedre end sild. Lodde er let at skære: ved at fjerne ryggen frigør du slagtekroppen fra alle typer knogler. Krydret lodde-filet kan tilsættes pastaer og salater. Hele slagtekroppe er en velsmagende snack. Når det serveres, blandes lodden med urter og løg. En skive rugbrød med en skive krydret lodde og dild er en ideel afbalanceret sandwich: kroppen får en forstærket diæt uden den mindste kolesterolbelastning.

Produkter:

• lodde - 600 g
• løg - 1-2 stk.,
• salt - 1,5 spsk. l.,
• vand - 1 l
• laurbærblade - 4 stk.,
• korianderkorn - 1 tsk.,
• nellikknopper - ½ tsk.,
• søde ærter - ½ tsk.,
• solsikkeolie - 3 spsk. l.,
• eddike 9% - 1 spsk. l.,
• frisk dild.

Capelin Ambassadørsekvens:

1. Lodde bliver sylt hele året, men efterårsfisken, der har fodret fedt, er især god. Inden saltning tines og vaskes lodde.
2. Skær fiskehovederne af, rengør alle indersider grundigt. Vask fisk, indtil vandet er klart.
3. Hæld korianderærter, laurbærblade, søde ærter og nelliker i en lille gryde.
4. Mål grovt salt. Iodiseret salt anbringes aldrig i krydret saltvand.
5. Hæld krydderierne med vand. Kog saltvand i 5 minutter over medium varme. Krydderier pletter let saltlage; der vises beige-brune toner.
6. Lodde hældes med saltvand og afkøles til stuetemperatur.
7. Retterne med lodde er dækket med fastfilm og anbragt i køleskabet i to dage.
8. Lodde fjernes fra saltvand, slagtekroppen løsnes, kanten trækkes ud med tilstødende tynde knogler. På pladen er en lækker fiskefilet af krydret saltning. Fisken er allerede ret spiselig, den kan hældes med solsikkeolie og lægges på bordet. Dette skal gøres, hvis du holder dig til et madsystem, der ikke tillader tilstedeværelse af eddike. Med en loyal holdning til bordseddike kan du gøre lodde endnu mere lækker ved at udføre ekspressmarinering.
9. Friske løg skåret i tynde ringe, drysset med hakket dild.
10. Bland solsikkeolie og eddike, vand løg.
11. Alt blandes. Tilsæt en lille knivspids salt. Om ønsket kan jorden sort peber eller tynde strimler chilipeber tilsættes.
12. Krydret kroppe af lodde lægges i en skål med syltede løg. Bland forsigtigt, så slagtekropperne ikke krøller sammen, og løgringene forbliver intakte.
13. Saltvand hældes, og krydderierne deri anbringes i en skål fisk.
14. Lodde opbevares i køleskab i 30-60 minutter. Krydret saltet lodde vil have tid til at marinere, løgen bliver blødere.
15. Krydret lodde har ikke brug for komplekse sideretter; du skal fokusere på korn og grøntsager. Du kan bage boghvede grød i en gryde eller koge små kartofler.