Simpel mælkebøtte marmelade

Bevist gennem årene opskrift uden lyrisk begrundelse. Server mælkebøtte marmelade godt med varme pandekager. I varmt sommervejr slukker fortyndet marmelade i vandet tørsten perfekt. Meget rig på vitaminer og sporstoffer.

Har brug for

• 250-300 stk. gule hatte af mælkebøtte.
• 1,5 liter vand.
• 1-2 mellemstore citroner.
• 1,5 kg kornet sukker.

At fremstille mælkebøtte marmelade

Saml 250-300 stykker store mælkebøtte blomster (kun gule "fedt" hætter) på et økologisk rent sted i tørt solrig vejr ved middagstid - på dette tidspunkt indeholder blomsterne den maksimale mængde pollen og nektar.
Skyl de indsamlede blomster omhyggeligt i vand - alle insekter kryber ud af dem. Må ikke stå stærkt på mælkebøtter, for ikke at vaske al pollen væk fra dem.
Hæld derefter rene mælkebøtter med 1,5 liter kogende vand, dæk med et låg og lad det brygge i en dag.
Kog den resulterende infusion i 5 minutter, afkøle, pres blomsterne og sil væsken gennem hyppig gasbind, kasser blomsterne.
Tilsæt 2 godt vasket citroner til den bryggede væske. De kan gnides i et grovt rivjern med skum, eller skæres i terninger, eller tilsæt kun den juice, der er presset ud af dem.
Vigtigt: Nogle citronsorter kan være bitre. Hvis du tilsætter for meget citron med skald, kan marmeladen være mere syrlig og endda bitter. Derfor skal du smage det, før du tilsætter citrusfrugter til marmelade.
Varm mælkebøtteinfusion med citron på en tallerken. Tilsæt sukker gradvist i det, og kog det på svag varme under omrøring ofte, indtil det synligt bliver tykkere i ca. 40 minutter.
Vigtigt: Frisklavet mælkebøtte marmelade vil ikke være meget tyk. Det vil flyde fra skeen som en let tyk væske med lys gylden eller ravfarvet farve. Jam kan få en tættere konsistens, hvis det koges i lang tid. Men herfra får det en mørkere nuance.
Varm gylden sirup hældes i krukker og rull lågene op.
Bemærk: Farven på marmelade kogt i henhold til denne opskrift kan variere i forskellige år: fra lys gylden til rig rav. Dette skyldes de forhold, hvor mælkebøtter voksede. Hvis vejret var regnfuldt og køligt, vil blomsterne være svage, små, pollenindholdet i dem vil være meget mindre. Følgelig vil mælkebøtte marmelade være lettere og mindre mættet i farve.
Opbevar syltetøjet et køligt sted.