RASSOLNIK I LENINGRAD

Send

Mange russiske familier laver supper. Normalt er det rig tyk kålsuppe, borscht, sylteagure, der går godt, især om vinteren. Kommer du fra kulden, hælder du en tallerken med skyhøgende duftende, nærende rig bryg - og straks vil verden blive venlig, og du - tilfreds og glad! En af de almindelige opskrifter på pickle er Leningrad-stilen opskrift på pickle.
For at lave suppe har vi brug for:

et godt fyldt stykke kød, fortrinsvis oksekød på knoglen, eller brusk ribber - gram 500-600,
kartofler - et par stykker,
gulerødder, løg - en rodafgrøde hver,
syltede agurker (syltede, men bedre syltede) - 2-3 stykker,
perlebyg - et halvt glas,
vegetabilsk olie eller fedt fra bouillon fra kogekød - 1-2 spsk,
agurk pickle - en halv kop,
peberkorn, laurbærblad,
greener, creme fraiche - serveret
Vi tilbereder grøntsager: skyl godt, skræl. Vi skyller og blødgør byg med koldt vand (du kan i flere timer, du kan forkogte det i mikrobølgeovnen).
Vi vasker kødet godt og fylder det med koldt vand. Husk en regel: Hvis du vil have en velsmagende bouillon - hæld koldt vand, hvis du vil have saftigt kød - hæld kogende vand. Tilsæt store stykker gulerødder, løg, hvis det ønskes, rod eller stængel af selleri eller persille.

Kog op, fjern skummet, reducer varmen,

tilsæt perlebyg og kog i en og en halv time med en let kogning.

Forbered på dette tidspunkt en forbinding: finhugg gulerødder, løg, agurker.

Alt koges godt i en stegepande i fedt eller vegetabilsk olie fjernet fra bouillon.

Tær kartoflerne.

Vi tager kødet ud fra bouillon, skåret i stykker, kasserer grøntsagerne.

Dyp kartoflerne og kødet i suppen, før kartoflerne og perlekornet til det er klar.

Vi fylder suppen med den forberedte forbinding, tilsæt krydderier og saltvand, lad det simre under låg i ca. 10 minutter og slukke for ovnen. Serveres med creme fraiche og urter. Meget velsmagende!