Stegt kulmule

Pulveriseret sennep i dejen opfører sig aggressivt og bliver den dominerende smag og lugt, hvilket forhindrer fisken i at vise sin naturlige smag. Dijon-sennep består af fuldkorn; denne krydderi har en meget lys aroma med moderat bitterhed. Æggedelen er blødlægget med sennepsnoter, korn limes på fiskemassen. Sennepsstegt kulmule er en præsentabel parabol til en festlig familiemiddag.

Produkter:

• kulmule - 800 g
• æg - 2 stk.,
• Dijon sennep - 1 spsk. l.,
• mel - 1 spsk., citron - 1 stk.,
• solsikkeolie - 100 ml,
• salt - 1 tsk,
• formalet sort peber - 1/2 tsk.

Tilberedningssekvens:

1. Mælke kulmule er en lille fiskekroppe. Mælke kulmule kan stegtes hel, og en fisk i standardstørrelse skæres i 2-3 dele.
2. Uden hud pickes slagtekroppe hurtigt, og den færdige fisk er mere lækker. Hudet kulmule er en dobbelt filet med rygmarv indeni. Huden fjernes hurtigt fra den afrimede fisk: slagtekroppen skylles med koldt vand, langsgående ridser foretages langs ryggen, finnerne fjernes, og huden fjernes med en tynd kniv.
3. De vaskede slagtekroppe vaskes og presses let, og presser deres håndflader. Skær en halv citron, presset juice ud hældte forberedte slagtekroppe. Drys kulmule med salt og sort peber. Salte tager kun en knivspids, og resten sættes til dejen. Hake syltes i citronsaft i 10 minutter.
4. Knæk to små æg eller en stor.
5. Bland ægene med salt og Dijon-sennep.
6. Kropene dyppes i dejen og krænkes, så kødet er godt mættet med æg-sennepsblandingen.
7. Brød slagtekroge i mel.
8. Hagen stegtes i vegetabilsk olie i 5-6 minutter på hver side. Hvis fisken stegtes ved lav varme, bliver dejen en blød skal, kun sennepsfrø stegt, indtil de er sprøde.
9. Den resterende halvdel af citronen skæres i cirkler og serveres med stegt fisk. Dekorer slagtekropperne med strimler af Dijon-sennep.
10. Normalt serveres stegt kulmule varm; efter afkøling bliver den hård. Men fisken, der stegt i sennepsdej er god i enhver form. De afkølede kroppe forbliver bløde og saftige, de lugter appetitvækkende som citron og sort peber.
11. Stegt fisk serveret med potetmos, boghvede grød, vegetabilsk pilaf med langkornet ris. Én stegt krop af en mælkehælde er nok til en portion.
12. Kødet fra en mælkehæld er særlig ømt, det har ikke de fibriller, der er karakteristiske for store voksne fiskfileter. Mælke kulmule bruges sjældent til malede og hakkede retter, formålet med denne fisk er at stege i dej eller gryderet i sauce.