2 måder at tilberede sprød surkål på

Fra generation til generation videreføres favoritopskrifter på surkål, og derfor er de værdifulde. Fermenteringsprocessen finder sted i sin egen juice med tilsætning af en lille mængde salt. Der er 2 hovedmetoder til gæring - tør og i saltlage.

Surkål i saltlage

Hvad kræves:

• a) gafler af kål - 1 stk. (1,5 kg)
• b) gulerødder - 2 stk. (150 g)
• c) salt - 1,5 spsk. skeer med et dias,
• g) sukker - 1 spsk. en ske.

Til makuleringsmaskinen har du stadig brug for en særlig kniv. Hvis det ikke er tilfældet, kan du bruge en almindelig kniv, men processen vil tage længere tid.
fremstilling:
1. For at saltladen skal køle hurtigere, skal du straks lægge kogende vand (1,5 l er nok til den angivne mængde produkter). Tilsæt salt, sukker, ønskede krydderier.
2. Hakk kål i tynde strimler.
Riv gulerødderne.
3. Bland alt sammen, så gulerødderne spredes jævnt.
4. Skub grøntsager i glasset og komprimeres dem regelmæssigt med en kavel eller hånd.
5. Den boblende væske lækker, så læg en skål under krukken.
6. Hvis saltlaken har nået stuetemperatur, hæld dem kål, og stop for frigivelse af luftbobler.
Hver dag øges gæringen. Inden for 2-3 dage er det nødvendigt at gennembore kålen med en lang kniv og knuse den ned. Tør derefter kanden af ​​drypperne og skjul dem i køleskabet.

Tør surkål

I denne udførelsesform bruges saltvand ikke, og kålen fermenteres i sin egen juice.
Ingredienserne er de samme, kun saltet beregnes som følger - for 1 kg kål er 20 g salt.
fremstilling:
1. Strimlet kål blandet med gulerødder hældes i en bred gryde i et lille lag og drysses med salt. Derefter næste lag, som igen saltes osv. Hver gang det knuses af hænderne eller skubbes af en kavel.
2. Ved denne behandling frigiver kål straks juice. Dæk det øverste lag med en plade med passende diameter.
3. Udsæt lidt undertrykkelse, så pladen er dækket med kålsaft.
Fermentering fortsætter som i den første metode. Dag 3 kål er på bordet. Hver dag skal du gennembore den med en kniv og vaske den og derefter sætte den i køleskabet.
Begge metoder er gode og værdige til opmærksomhed. Men den vigtigste succes med sprød surkål er dens variation. Kun sene hvide sorter, der ikke har grønne blade, er egnede.