TRE GRILLMARINADER FOR ENHVER SMAG

Send

Hvad en picnic uden grill eller grillede bøffer? Fra april til slutningen af efteråret brænder elskere af helligdage og landssamlinger uden besvær brand og kogt grillet kød, kyllingevinger, grill og forskellige pølser på ulmende kul. Og for at hvert måltid bliver til en ferie, rådgiver kokke at pickle grillprodukter på forhånd.

Før man går videre direkte til stegning af portionerede portioner, anbefales det, at kødet opbevares i marinaden i et bestemt tidsrum, hvilket afhænger af surhedsgraden og andre egenskaber ved de produkter, der anvendes til marinaden. For eksempel blødgør stykker kød blandet med papirmasse med eksotisk kiwi på 2 timer, og mineralvand med gas kan gøre kødfibre mørt på kun en og en halv time.

I dag tilbyder vi i dine kulinariske skattekammer opskrifter på tre varianter af marinade til kødprodukter: smør-citron, soja-honning og hvidløg-sur-mælk. Kødet, der ældes i hver af dem, får en smag, der kan erobre selv den mest krævende gourmet, det bliver usædvanligt mørt, når det stegtes det er dækket med den fineste gyldne skorpe, og kødet i hvert stykke udstråler bogstaveligt krydret juice.

Citronmarinade

Opskriften bruges ofte sammen med svinekød. Forresten opnås den mest lækre og saftige kebab fra en krave. Fans af slankere fødevarer tilrådes at prøve at skære dele af binyrerne.
Ingredienser til 2 kg kød:

citron - 1 mellemstor frugt;
løg - 3 stk .;
uraffineret olivenfrøolie - 40 ml;
bordsalt - 2 teskefulde;
Suneli humle - 1 tsk;
tørret basilikum - 1 kaffeske.

Vi tilfører citrusfrugter med kogende vand, skærer det tynde skald fra citronen, gnider det på det mindste rivejern. Press derefter saften i en keramisk skål eller pande, tilsæt skald, olivenolie, krydret aromatiske urter og salt. Skrællede løghoveder skåret i ringe. Nedsænk løg og portioneret kød i den forberedte blanding og bland grundigt og ælte dem med fingrene. Produktet syges i køleskabet i mindst 5 timer.

Honey marinade

Med denne krydret marinade er det bedst at tilberede kalvekødspyd. Dens rig krydret smag med orientalske noter vil fremhæve det færdige produkts charme og give brikkerne en fantastisk chokoladegylden farvetone.
Ingredienser til 2 kg kød:

honning (skov, alpin, eng, lyng, solsikke) - 1 spsk;
sojasovs med ingefær eller svampe - 50 ml;
vegetabilsk olie (fortrinsvis sesam eller nødde) - 20 ml;
hvidløg - 2 store nelliker;
formalet sort peber - 1 kaffeske;
korianderkorn - 1 kaffeske;
feddeknopper - 5-6 stk .;
finmalet hav mad salt - 2 tsk.

Smelt den kandiserede honning i et vandbad, hæld bare væsken i den forberedte tørre beholder. Skrællede hvidløgfedder passerer gennem en presse, bland alle ingredienserne i en glasskål. Tiden til pickling stykker kalvekød i en krydret soja-honning blanding er 7-8 timer. Før stegning skal du fjerne nelliker og lade korianderfrøene være.

Sure mælk marinade

Surmælkprodukter (naturlig yoghurt, kefir, ayran, koumiss, katyk) blødgør alle typer kød (kalvekød, oksekød, svinekød, lam). Ovenstående opskrift er også velegnet til marinering af kyllingevinger, kyllingeben, lår og bryst.
Ingredienser til 2 kg kød eller fjerkræ:

kefir eller yoghurt - 0,25 l;
frisk hvidløg - 3 nelliker;
juice presset fra en limefrugt;
friske pebermynte blade - 10 stk .;
almindeligt salt - 2 tsk;
en blanding af peberfrugter (sort, krydderier, hvid) - 1 kaffeske;
koriandergrønt - 5 grene.

Mynte- og korianderblade samt purløg males i en morter. Vi kombinerer alle komponenter i en emaljeret pande og syltede portioner af fjerkræ eller kød deri. Tiden til pickling af kylling er 4 timer, svinekød i 7 timer, lam, kalvekød og oksekød i 12 timer.
Vælg marinade efter smag og efter kødtypen. Og for at gøre spyd på spydene ser elegant og attraktiv ud, strækker du stykkerne sammen med løgringe, skiver af flerfarvet sød peber og små frugter af orange og røde tomater.