PANNA COTTA MED APPELSINER

Send

Grundlaget for denne godbid er traditionel. Efter alt, italienere, der hævder laurbær af forfatterne af desserten, kan ikke forestille sig det uden kogt fløde. I den samme kombination af produkter bliver alt til en sofistikeret dessert, der er smigrende at præsentere for enhver kok, hjemmearbejdet eller professionel. Og det faktum, at appelsiner i dag kan købes uanset sæsonen, giver en chance for at bruge opskriften til en sådan godbid, når du vil.
Det er ikke svært at forberede den "lille ting", men du skal have nok tid tilbage til at desserten fryser og tager den perfekte form.
Ingredienser til tre appelsiner:

400 ml fløde;
40 g (uden en bakke) sukker til cremet masse + spiseskefuld til orange masse;
vand efter behov;
10 g gelatine.

Hvordan og hvad man skal gøre:
med en appelsin, en og tidligere vasket, skal du fjerne zest-båndet. Det viser sig at klemme dem, jeg trækker dyrebare dråber juice. Nej, jeg bruger hele bånd. Skrællet orange kommer godt med senere. Jeg gemmer det i køleskabet. Jeg satte fløde med sukker på en lille ild.

De hvide krystaller opløses, jeg lægger zesten i en gryde. Jeg fjerner den aromatiske masse fra ovnen efter et par minutter, lad den være under låget alene i 30 minutter. Blødlægges en halv portion gelatine i vand, hvis det er angivet på pakningen, inden det kombineres med den cremede masse. Mens fortykningsmidlet når gelétilstanden, fjerner jeg skummet fra fløden. Så vender jeg dem tilbage til ilden. Tilsæt presset gelatine. Hvis gelatine er øjeblikkeligt, kræver det ikke yderligere procedurer, jeg introducerer det øjeblikkeligt i cremen. Jeg blander hurtigt alt sammen, så der ikke dannes klumper. Jeg lader ikke flødet koge. Så snart gelatinkrystallerne smelter, hælder jeg den færdige masse i flødehår (lave briller, briller med brede felter), som jeg dækker med fastfilm.

Jeg sender dem i køleskabet i to timer. Press saften ud af de resterende to appelsiner. I den originale kilde blev det anbefalet at fortynde det med vand, så der opnås 250-300 ml væske. Dog gør jeg ikke, naturlig juice er nok. Jeg opvarmer det let med sukker for at lade de søde krystaller opløses godt. Efter fjernelse fra varmen, blandes den orange masse i den resterende mængde gelatine, gennemvædet eller øjeblikkeligt. Jeg venter på, at denne sammensætning af lækker bliver afkølet. Hvis du straks hælder den på en cremet base, kan den smelte. Først når den orange masse er afkølet, fylder jeg den med den snehvide base af desserten.

Jeg afkøler begge lag i køleskabet i cirka en time eller to. Før servering arbejder jeg med at pynte desserten. For at gøre dette, har jeg brug for en orange venstre til senere. Jeg renser den fra en hvidlig skorpe, fjerner skiver fra filmene og klipper dem. Spred orange frugtskiver til dessert. Panna cotta med appelsiner er klar til præsentation og nydelse!

Send