JELLIED KYLLING "MEDUSA"

Send

For at forberede fire portioner Medusa har vi brug for følgende produkter:

kyllingebryst - 1 stk .;
gulerødder - 1 stk .;
løg (medium) - 1 stk .;
vand - 5 glas;
hvidløg - 2 nelliker;
gelatine - 30 gr .;
ærter med sort peber - 6 stk .;
nelliker - 1 stk .;
salt efter smag.

Madlavningsteknologi.

Læg kyllingebryst og gulerødder i bunden af en dyb gryde og fyld med koldt vand. Vi sætter gryden på ovnen og koger salt. Efter kogning rapporterer vi den vaskede, ikke-flåede pære i gryden. Løgskræl giver den færdige skål en behagelig skygge. Før lægning er det bedre at gennembore løgen flere steder med en skarp kniv, så det er bedre at give buljongen sin smag. Til samme formål skal du stikke en tørret nellik i den.
Kog kylling i mindst 45 minutter. Kødet skal være blødt og let adskilt fra knoglen, så med en skarp kniv eller gaffel tjekker vi regelmæssigt kyllingen for beredskab.
Når vi forbereder Medusa, overholder vi en simpel tommelfingerregel, at det er bedre at fordøje end ikke at fordøje. I det første tilfælde får vi en mættet bouillon, der kompenserer for smagen af det kogte kød, i det andet - en smagløs bouillon med stiv ikke kogt kylling.
Tilsæt sort peber med ærter ved afslutningen af madlavningen. Vi tager kyllingebrystet ud og afkøles. I en gryde med bouillon tilsættes hvidløgfedt, revet på et rivejern og fjern det fra ovnen.
Mens kyllingen afkøles, og bouillon er mættet med aromaen af krydderier, er det tid til at lave gelatine. Hæld gelatine i et glas varm bouillon og giv det tid til at kvælde.
Den afkølede og infunderede bouillon filtreres. Vi filtrerer bouillon med gelatine. Vi blander i en skål, opvarmes let og afsættes fra ovnen. Vi smager og udretter salt.

Nederst på de portionerede forme læg de smukt hakkede gulerødder, skiver hårdkogte æg ud. De konserverede grønne ærter ser smukke ud i den færdige skål.

Adskill kyllingebrystet fra knoglen, del kødet i fibre. Vi udfylder portionerede forme med kød. Vi fylder formene med den afkølede kyllingebuljong med gelatine.

Efter fuldstændig afkøling anbringes formene i køleskabet. Efter 2-3 timer hærder gelatinen, og skålen kan serveres. Kvistar med frisk dild og persille hjælper med at give et mere raffineret og festligt udseende til den geléfyldte gelé i Medusa. Funktioner af madlavning.
Et par tip til at hjælpe dig med hurtigt at mestre forberedelsen af denne enkle skål og få et godt resultat fra første forsøg:
1. Kog kyllingen over svag varme. Efter kogning skal du reducere varmen til det mindst mulige for at opretholde kogeprocessen.
2. Det resulterende skum skal fjernes. Det vil være lidt, men ikke desto mindre skal det gøres for ikke at ødelægge smag af bouillon.
3. Opskriften angiver det krævede minimum krydderier. Intet forhindrer dig i at tilføje noget af dit eget til det, for eksempel laurbærblad eller selleri blad, korianderfrø. En persille rod vil give en smuk og usædvanligt attraktiv smag til bouillon.
4. Farveområdet aspik fra kylling kan diversificeres ved at tilføje madfarver til den færdige bouillon.
5. Lad ikke buljongen med gelatine koges. Det vil helt sikkert blive overskyet, og vandmændsgeneten "Medusa" mister sit skald.
6. "Medusa" kan let adskilles fra formen, hvis formen nedsænkes i varmt vand i et par sekunder.

7. Tøv ikke med at vise fantasi, når du serverer. For eksempel kan du pynte med en spray med flydende fortyndet sennep. Hvis du hælder en lille bouillon på bunden af formen og lader den hærde, og først derefter lægger dekorationer ud, får du en smuk 3D-effekt. Fadet drager kun fordel af dette.