HJEMMELAVET OST

Send

Hjemmelavet ost, hvis proces er helt i hænderne på værtinden fra bunden, er undertiden meget bedre end ost fra butikken med dens ikke særlig nyttige tilsætningsstoffer og "hemmeligheder" i produktionen. Du vil blive overrasket, men derhjemme kan du tilberede mange sorter: mascarpone, suluguni, fetaost osv. Denne mesterklasse vil fokusere på ost, da der kun for denne ost kræves to ingredienser: mælk og ostenzym.

For at fremstille fetaost derhjemme har du brug for:
hjemmelavet mælk;
ostenzym;
vand termometer;
en stor gryde eller anden kapacitet til komfuret;
en si;
gasbind eller tynd hvid klud;
saltet.

Det endelige resultat er meget påvirket af mælk - det skal være hjemmelavet, og jo fedtere det er, jo mere ost får du til sidst. Cirka 10 kg ost kan fremstilles af 10 liter hjemmelavet mælk med middelfedt.
Vigtigt: Hvis du ikke har din egen mælk, skal du kun købe den fra betroede sælgere, der overvåger deres dyrs renhed og sundhed. Dette skyldes det faktum, at mælk i denne opskrift ikke gennemgår korrekt varmebehandling.
Så hæld mælken i gryden, og sæt den derefter på en langsom ild. Gå ikke langt, da det hurtigt opvarmes (til den ønskede temperatur på 35 grader).

På dette tidspunkt kan du engagere dig i dyrkningen af ostenzymet Meito, som du kan købe i enhver specialiseret online butik. Enzymposen er designet til 100 l mælk, så den skal opdeles på forhånd i 10 dele. Fortynd en af delene med 100 ml vand ved stuetemperatur (ikke varm).

Mens du rod med enzymet, bliver mælken lidt varm. Dette er nok, men bare i tilfælde af, kontroller temperaturen. Hvis du ikke har et vandtermometer til rådighed, kan du bruge dets elektroniske modstykke til husholdningen, men det skal have 100% vandbestandighed. Temperaturen på varm mælk i denne opskrift overstiger ikke 35 grader, så et konventionelt elektronisk termometer kan klare opgaven.

Hæld derefter det forberedte glas med enzymet i den gryde, der er fjernet fra ovnen, og omrør derefter forsigtigt mælken. På dette tidspunkt slutter din deltagelse i forberedelsen, da mælken skal være tilbage i 20-30 minutter.
En halv time vil gå, og du kan vende tilbage til den fremtidige ost. I løbet af denne tid forvandles mælk til et gelatinøst stof, som skal skæres i små stykker med en kniv (lige i gryden) og derefter stå i yderligere 15 minutter.

Det næste trin er fjernelse af serum, som massen omhyggeligt overføres til et dørslag med gasbind (under et dørslag skal du lægge en beholder for at opsamle serum). I fremtiden kan det bruges til at fremstille pandekager, brød og bare drikke det. For at fremskynde processen ville det også være rart at foretage en lidt undertrykkelse ved hjælp af en almindelig dåse vand.

Efter en time skal osten omhyggeligt vendes, så valle drænes bedre. På dette tidspunkt bliver massen tæt, en klar tegning af et dørslag vises på den, så du allerede kan fjerne gasbinden.

Efter endnu en time hældes osten med saltvand (valle og salt lige over din smag). Det er ikke nødvendigt at holde længe i saltlage - 15-20 minutter er nok.
Bemærk: Hvis du kan lide hullerne i osten, skal du lade det stå i et par timer uden køleskab.