Tørhærdede kød derhjemme

Naturlige hjemmelavede kødprodukter er velsmagende, sunde og økonomiske. Naturlig rykk vil fungere som en fuld erstatning for pølser i butikkerne og vil blive tilberedt ud fra de produkter, som værtinden vælger til sin familie.
Hvis det tørrede kød forbereder sig til en bestemt ferie eller begivenhed, for eksempel skal det være forberedt til det nye år, skal det tages i betragtning, at hele processen vil tage mindst 10 dage.
Du kan tørre dit hjem og svinekød og oksekød og endda kylling. Det er bedre at vælge stykker fra entrecotdelen eller skinke. Du kan købe både frisk kød og friskfrossent. I betragtning af, at svinekød er meget blødere og mere mørt end oksekød, er det bedre at tage et stykke magert eller fedtfattigt svinekød fra kropets lænde eller livmoderhalsområde, hvor kødet har små talgstrimler til selvkogning. Den vigtigste betingelse, når du vælger kød, er friskhed. Udløbne stykker er ikke egnet til madlavning.
Vigtigt! Vælg ikke stykker, der er tykkere end fire til fem cm, ellers er det nødvendigt at øge tiden for deres forberedelse på hvert trin i flere dage.
For et kg svinekød har du brug for følgende antal produkter:
- salt 250 g til tør saltning + 250 g til saltopløsning;
- hvidløg, 5-6 nelliker;
- krydderier (laurbærblade, ærter, korianderfrø, sød paprika, varm paprika, formalet sort peber, rosmarin, salvie) 50 - 60 gram.
1. Skær filmene og venerne med et stykke kød. Vask og tør.
2. Hæld salt på et bord eller på et bord, og dypp kødet flere gange i det, og tryk det fast ned, så kødet er i et tæt salt salt.
3. Læg i en gryde og send køleskabet i tre dage. Inspicér kødet dagligt og drænet væsken ud af det; hvis alt saltet er opløst for tidligt, skal det tilføjes.
4. Efter tre dage koges en liter vand, sættes salt, et par blade med persille, fem til seks ærter med peber, en kniv korianderfrø.
Afkøles saltvand til 35-30 grader, og sænk kødet der.
5. Blød svinekød i saltlage i køleskabet i yderligere tre dage.
6. Fjern kødet fra saltvand.
Sæt på det ene bræt, dæk det andet, og læg under belastningen let skråt for at fjerne overskydende væske.
Det er bedst at installere en kødplade i en vask eller på en palle for at opsamle dræningsvæske. I denne form skal du modstå svinekød i 3 til 5 timer.
7. Forbered en blanding af krydderier til kødpudding. Det skal omfatte hvidløg, sort peber, rødglød og sød paprika, rosmarin og (eller) salvie og andre urter efter ønske.
Slib blandingen med en morter, bryd laurbærbladet med dine hænder.
Mange af krydderierne giver ikke kun aroma og aroma til rysten, men har også konserverings- og aseptiske egenskaber, fungerer som naturlige konserveringsmidler og holder produktet friskt.
8. Øver rigeligt svinekød i krydderier.
9. Læg kødet i krydderier i en tæt klud.
Et serviet med flere lag gasbind er også velegnet, men det er bedst at tage linneduk eller et håndklæde.
10. Indpak kødet så tæt som muligt i en klud.
Send det til køleskabet. Efter en dag skal du inspicere kødet.
Hvis indblødningsblandingen er lille, skal den tilføjes, om nødvendigt udskiftes den våde klud med en tør en. Opbevar den jerky i køleskabet i yderligere 48 timer.
11. Opbevar det resulterende produkt i køleskab i en tør klud eller i madpapir.
Det resulterende tørrede svinekød er et fremragende produkt til at skære kød på det festlige bord, du kan overraske dine kære og lave tørret svinekød til det nye år eller en hvilken som helst feriedag. På hverdage hjælper sandwich med tørret hjemmelavet svinekød dig til at få en bid på arbejde, hjælpe dig og på en picnic.